““羊肉串羊肉串，新疆羊肉串......”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，那吃起来才过瘾呢。新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个。一个是，新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊，另一个是，新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件，其它地区是不具备的.烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙，用无烟煤作燃料。用红柳枝做烤肉签。后来，烤羊肉串传到全国各地，其中以新疆的最为正宗。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串也会伸出大拇指：“蛮好吃（吃）格”。 新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制，选羊瘦肉，再选一些肥肉，有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美，吃起来不柴。羊肉一定得切麻将大小的块而不是片，这一点很重要。一串为5 块羊肉，5串为一把，这样来回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，变的又干又硬，大败胃口。 其实新疆人不爱叫羊肉串，一般去的时候，直呼老板：“来5串烤肉”！现在新疆好多家庭都有小铁炉，每到夏天，小铁炉升起无烟煤，放在自家单元门口，烤起羊肉串，亲戚朋友家人席地而坐，大串的烤肉配上馕啤酒，那真是过瘾。我本来也想在外面烤的，无奈外面冰天雪地，实在太冷，就用烤箱烤了，可味道就是没无烟煤烤的地道鲜美。” ”
食材明细
烤羊肉串——新疆味道的做法步骤
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1食材：羊腿肉 羊肥肉 白色洋葱 盐 孜然粉 辣椒粉
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把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块
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白色洋葱切丝
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把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水
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拌均匀，
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用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味
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把竹签洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，
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中间串一块肥肉，
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再串两块瘦肉，一串5 块羊肉，一共5 串，
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再串两块瘦肉，一串5 块羊肉，一共5 串，
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烤箱250?预热5 分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色，
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翻面继续烤到另一面变色，
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拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，
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再烤3分钟就可以吃了。
辣椒粉要用粗的那种烤的时候温度要足够的高千万不能小火慢慢的烤这样水分都流失了羊肉串变得又干又硬不好吃辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放先放调料烤肉没熟，调料糊了，就没什么香味了 -使用的厨具：电烤箱
