酱爆鱿鱼卷

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  1

  将鱿鱼洗净后一切两片。

2

去掉尾翼后，取其中的一片，内腔朝上斜放在菜板上。

3

用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹，再直着刀与前面的刀纹交叉为90度，剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。

4

横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。

5

将切好的鱿鱼片，放入沸水中烫一下。

6

鱿鱼卷成小卷后捞出。

7

洋葱剥去外皮、洗净后切成块。

8

青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。

9

锅内放一汤勺油。

10

烧热后，把所有的材料放入迅速爆一下。

11

捞出后沥油。

12

锅内留少量油，放葱姜煸黄后捞出。

13

下一大勺甜面酱，煸出酱香味，然后加一小勺黄酒，两小勺糖和一小勺鸡精，再淋上半汤勺开水小火煸炒。

14

熬至粘稠状时，放入所有材料，翻拌均匀后装盘。