[二月二、吃春饼]咬出春天的味道

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““从腊月开始直到过了农历二月二日“龙抬头”新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说：“二月二日，曰，龙抬头。煎元旦余饼，熏床炕，曰，熏虫儿：谓引龙，虫不出也。”北方广泛流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚。这天还用龙来称呼食物和各种活动。如春饼叫“龙皮”，水饺叫“龙耳”，面条叫“龙须”，米饭叫“龙子”，馄饨叫“龙眼”，肉卷馍叫“懒龙”；甚至做春饼时，还要在饼上做出龙鳞来，叫“龙鳞饼”。立春到来，这春打六九头的规矩，便是吃春饼，咬下一口，春意正浓，吃春饼称之为 “咬春”这是对春天迫切的渴望，是对寒冬愉快的告别, 薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头。” ”

食材明细

主料
辅料

[二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤

  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：1
    1
    取面粉250克，加入一勺盐
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：2
    2
    用滚烫热水倒入面粉中烫面
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：3
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    烫好的面和成面团
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：4
    4
    取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：5
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    面团饧好后，揉匀
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：6
    6
    切成一个个小剂子
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：7
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    将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：8
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    把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：9
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    将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：10
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    用小火将饼两边烙好
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：11
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    因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：12
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    豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：13
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    火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：14
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    平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：15
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    烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：16
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    锅底加油
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：17
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    先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：18
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    再将豆芽倒入锅中炒制
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：19
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    再加入火腿丝炒制
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：20
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    加入少许生抽
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：21
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    加盐
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：22
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    出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：23
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    出锅照
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：24
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    将烙好的饼皮平铺好
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：25
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    把炒好的配菜放在饼皮上
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：26
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    再放鸡蛋丝
  • [二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤：27
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    将饼皮卷好即可
    • 使用的厨具：平底锅
    所属分类： 主食   家常菜   二月二  

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