海派正宗蛋角制做

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  准备好鸡蛋液，一个汤匙，一个大勺子，还有拌好的肉馅

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把大勺子放火上加热，炉子火放最小，刷上一层油，可用猪油，也可用食用油，不要多，勺子上有一层就行，（作用是不让蛋皮粘勺）

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用小勺超一勺蛋液放入烧热的大勺内

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这时要把大勺转一转，使大勺中的蛋液滚成一张小蛋皮，这时要离火

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用筷子拣点肉馅，放入小蛋皮的下半边

6

用筷子将小蛋皮的一角拣起对折过去，将肉馅包住

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上火，用筷子把蛋角边压一压，使蛋角边粘合在一起

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用筷子翻面，将蛋角煎黄一点

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这样蛋角就作好了

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做多少都可以，这样的一盘可放入各种炖汤中，吃不完的还可以冻起来