松鼠鳜鱼

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  1

  将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

2

并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

3

片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

4

然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

5

后斜剖，成菱形刀纹。

6

一直片到鱼尾。

7

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

8

沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

9

入油锅中火炸熟。

10

改大火复炸一下捞出。

11

锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

12

浇在鱼身上。