““【酱牛肉好吃的私房秘籍】 1，我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。 2，放丁香是秘籍之一，真心觉得和丁香最搭的两种肉是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。 3，牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。这也是我的一个小秘籍。 4.因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的，所以盐加的不多，正正的好，牛肉有味，而汤不咸，如果是喜欢卤牛肉香料味重的，可以适当的多加，不过本人感觉香料多了反而影响食材。” ”
食材明细
【酱牛肉】————多放一味神秘香料的做法步骤
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1用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
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将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
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牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
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煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
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准备好香料：八角、桂皮、茴香、丁香、甜面酱、黄豆酱、生抽
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锅中依次下入干黄酱2勺子
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甜面酱一勺子
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依次加入香料，八角，桂皮
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丁香两粒
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茴香适量
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再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）
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加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。
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放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
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卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
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吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以
1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。 -使用的厨具：煮锅
