经典月饼--蛋黄豆沙月饼

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  1

  在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。

2

加花生油混合均匀。

3

放入面粉和奶粉。

4

混合均匀后揉成面团，饧20分钟。

5

豆沙馅分成45一个的团子。

6

蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。

7

豆沙馅把蛋黄包起来团圆。

8

取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。

9

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。

10

模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。

11

扣出月饼。

12

做好所有排入烤盘。

13

烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。

14

继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。