骨里香后套烩酸菜

• 1

  先加入少许猪油，油热后放入肥肉片，耗干肉片中的油后，直接放入猪骨头（油量没过骨头的四分之一处），肉片留在锅中。

2

加入适量花椒，大料粉，翻炒猪骨，至骨上附着的猪肉表面均由红色变成棕灰的熟肉色（不必完全炒熟）。

3

此时加入事先在小碗中制作好的配料，细节如下  将四分之一大葱切花，4瓣蒜切片，放于碗中，加入适量食盐，酱油，配料制作完成。

4

向锅中加水至没过猪骨，盖上锅盖，小火炖半小时。

5

将切好的土豆块（3厘米见方）铺到猪骨上，炖10分钟。

6

将土豆块拨到锅的一侧，将切好的酸菜丝铺到锅的另一侧（酸菜和土豆混合后，酸汁会使土豆难以炖烂）。

7

再视个人口味，小火炖一段时间，一般再炖20分钟左右，酸菜，土豆都可以达到绵软的口感。

8

出锅时，用铲子将绵软的土豆捣碎，搅拌猪骨，酸菜，土豆，香气四溢，金灿灿的后套烩酸菜闪亮登场 。