““不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。” ”
食材明细
太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤
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1用料
2
牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化
3
倒入可可粉
4
调成均匀糊状
5
克鲜奶油倒入大碗，隔水加热
6
细砂糖和水倒入锅中
7
小火加热至沸腾
8
继续加热至呈焦糖色
9
离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油
10
放在火上搅拌均匀
11
离火，倒入摩卡液
12
搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
13
克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，
14
取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀
15
倒回剩下的奶油中
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拌匀
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将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动
18
从给料口倒入冰激凌浆料
19
约20分钟左右，冰激凌凝固
20
挖成球形，放入脆碗中
21
表面筛少许糖粉
22
撒上香酥粒
熬太妃酱时不需要搅拌，以防白糖翻砂结晶，只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。 -使用的厨具：打蛋器、煮锅
