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食材明细
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤
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1蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
2
黄油和奶油奶酪装进大碗。
3
隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4
搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5
搅拌顺滑的蛋糊。
6
倒入牛奶。
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倒入过筛的玉米淀粉
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搅拌顺滑后备用。
9
蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
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蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
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取少许蛋白加入蛋黄糊中
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用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
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将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
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依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
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模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
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震破大气泡。
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裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
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在蛋糊表面划平行的长直线。
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用竹签顺一个方向划出纹路。
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烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
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烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
