轻乳酪蛋糕

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  准备材料

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制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

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.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏。

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用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

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将蛋白蛋黄分离。

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将蛋黄加入奶酪糊里拌匀。

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将低粉筛入蛋黄糊里。将奶酪糊放冰箱冷藏。

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用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

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把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）。

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.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

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将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

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在烤盘里注水，大概3CM的高度。

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把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

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.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用