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食材明细
香橙戚风蛋糕的做法步骤
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1基本材料,面、糖、油、蛋。
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用了一个橙子,挤出橙汁,剥下橙子表皮切碎。3
分蛋,蛋白盆一定要无油无水。4
蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。5
筛入面粉。6
搅成蛋黄糊。7
把蛋白搅出大泡,倒上25克糖搅打。8
打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。9
继续搅打至提起打蛋器,出现直的小尖角即可。10
挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。11
再倒入蛋白盆内翻切均匀。12
倒入橙皮屑。13
翻拌均匀成蛋糕糊。14
把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模,端起来晃几下,震几下就平了。15
放入预热烤箱,130度30分钟,175度30分钟即可出炉。16
出炉后可以倒扣一下,不知是不是起到防止塌陷的作用,我没倒扣就这样了。17
切开尝一口,满口橙香四溢。
要注意的是:1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温,我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适,打发后烤出来不会塌陷。2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可,比例按8:2即可。3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖,我是什么糖都用,精砂细砂、绵糖都行。4、烤的时候先低温后高温,我的体会是这样基本不开裂。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱