水晶虾饺

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  虾仁处理干净

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取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀

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把虾泥和猪肉泥混合

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加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用

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准备好的澄粉和木薯淀粉

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把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里

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加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟

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趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉

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加入猪油继续揉

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揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟

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取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子

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取一个小剂子，搓圆擀成圆皮

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放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁

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一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱

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锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟

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自制虾饺完成