花纹蛋糕卷

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  1

  蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。

2

蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。

3

先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。

4

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。

5

蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。

6

将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。

7

打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。

8

加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。

9

蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。

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混合好的蛋糕糊。

11

蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。

12

留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。

13

可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。

14

烤好的蛋糕。

15

放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。

16

卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。