戚风蛋糕

• 
  1

  蛋白蛋黄分离，（用无水无油的干净容器，不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中）

2

蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀

3

倒入牛奶搅拌均匀

4

筛入混合好的低粉和玉米淀粉

5

搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊

6

蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发

7

打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可

8

分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

9

将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

10

翻拌均匀

11

倒入模具震出气泡，预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟

12

出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉

13

放凉的戚风没有塌陷，几乎与模具持平

14

徒手脱模（可以参考相关的徒手脱模视频）

15

侧面干净无掉渣，这就是徒手脱模的好处

16

切开里面基本没有过大的气孔，还算满意