葡萄干戚风蛋糕

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  1

  蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。

2

用手动打蛋器搅拌至完全融合。

3

加入40克牛奶，搅拌均匀。

4

加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。

5

用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6

葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免）

7

蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。

8

分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。

9

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

10

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

11

用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

12

把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。

13

在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

14

放入烤盘。

15

上下火150度，下层45分钟。

16

烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。

17

完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）

18

切开。看看。尝尝。