““虽然离中秋节还有20来天,可是我家女儿马上要回学校了,所以特意做了点她喜欢的鲜肉月饼给她先解解馋!” ”
食材明细
苏式鲜肉月饼的做法步骤
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1猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油
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加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉3
我还加了点清水搅拌上劲成肉馅,我们喜欢吃甜的,所以这个味道自己调整4
油酥的制作:中粉150克猪油75克,取一盆加入中粉和猪油5
和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时6
水油皮的制作:中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右,水的量作参考,只要把水油皮和的偏软点7
和成水油皮面团也醒30分钟,期间揉面2-3次8
松弛好的面团分别分成14等份,油酥每个15克左右,水油皮每个25克左右9
取一个水油皮压扁包上一个油酥球,包好10
收口朝下压扁,擀成长舌形11
自上而下卷起来12
全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟13
取一个松弛好的卷收口朝上按扁14
再次上下擀长15
自上而下卷起来16
全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟17
取一小卷,将两头向中间收起18
收口向上压扁擀大19
中间放上适量肉馅20
收口,比较难收尽量收紧点21
电饼档里上下都刷上一层油22
把包好的生坯排好,开启上下盘烙5分钟,我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节,要及时观察,上色后就关掉开关焖5分钟23
翻面后再次开上下盘煎3分钟即可24
成品图
我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干,这次用的电饼铛煎的,感觉不错 -使用的厨具:电饼铛
所属分类:
月饼