冰皮月饼

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“冰皮月饼外形简约大方,漂亮时尚,口感清爽,大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单得多,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,一般都能成功。我也是第一次做,感觉还是很成功的。”

食材明细

主料

冰皮月饼的做法步骤

  • 冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合搅拌均匀。
  • 冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    加入糯米粉、粘米粉和澄粉,搅拌成没有颗粒的面糊,静置半小时。
  • 冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    静置好的面糊盖上保鲜膜,大火蒸约20分钟至熟。
  • 冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,冰皮就做好了。
  • 冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    紫薯馅,把去皮蒸熟的紫薯趁热压成泥,加入糖(根据自己的口味加)和炼乳,搅拌均匀。
  • 冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    炒手粉,锅里另外放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟(颜色变黄)即可。
  • 冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    把冰皮分成25克一份,把紫薯馅分成25克一个揉圆(50克的模具)。
  • 冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    取一份冰皮揉圆按扁,放入紫薯馅。
  • 冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,直到完全将馅包裹起来。
  • 冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    收口后揉圆,放入手粉里打个滚,然后拍去多余的粉。
  • 冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    月饼模里也放入一些手粉,用手掌盖住摇晃,倒出多余的粉,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。
  • 冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    压出月饼,做好后放冰箱冷藏。
  • 1、冰皮月饼的皮馅比例1:1或者是2:3都可以,依据自己喜欢即可。2、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。3、包月饼的时候,如果觉得粘手可带上一次性手套操作,个人觉得带上手套比较好操作。4、月饼最好现吃现做,冰箱冷藏也要两天内吃完。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 烘焙   传统美食   月饼  

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