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食材明细
松鼠鱼的做法步骤
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1鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)
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鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块3
鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底4
度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀5
抖散鱼块,拍松鱼块6
鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味7
鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)8
热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)9
将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用10
将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)11
热油爆香姜末12
将调好的番茄汁倒入13
加少许水加热14
烧热后,调入少许的水淀粉勾芡15
将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上16
装盘完成
松鼠鱼最难的在于滑刀纹,需要细心和耐心,同时根据不同的鱼种注意鱼刺,尽量去掉多余的刺;第二难的在于油炸时的定型 -使用的厨具:炒锅