莲花卷

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“莲花卷是一款经典的面食,据说是满汉全席上的菜品之一。它是一道形似莲花,软绵回甜的面食。其层次清楚,造型优雅,不但美观好看,而且表现着浓郁的风俗。其花型看似复杂,但做起来很简单,两块面团经过擀、切、压,就呈现出如此漂亮的花型,让人赏心悦目。”

食材明细

主料

莲花卷的做法步骤

  • 莲花卷的做法步骤:1
    1
    面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 莲花卷的做法步骤:2
    2
    将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
  • 莲花卷的做法步骤:3
    3
    食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
  • 莲花卷的做法步骤:4
    4
    将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
  • 莲花卷的做法步骤:5
    5
    分成大小相当的小剂子。
  • 莲花卷的做法步骤:6
    6
    擀成直径为9—10CM的圆片。
  • 莲花卷的做法步骤:7
    7
    面片对折,变成原来的二分之一大小。
  • 莲花卷的做法步骤:8
    8
    面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
  • 莲花卷的做法步骤:9
    9
    按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。
  • 莲花卷的做法步骤:10
    10
    取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
  • 莲花卷的做法步骤:11
    11
    取第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
  • 莲花卷的做法步骤:12
    12
    最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
  • 莲花卷的做法步骤:13
    13
    用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
  • 莲花卷的做法步骤:14
    14
    用两根筷子,纵向往下压,再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
  • 莲花卷的做法步骤:15
    15
    放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
  • 莲花卷的做法步骤:16
    16
    二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 莲花卷的做法步骤:17
    17
    成品图欣赏。
  • 莲花卷的做法步骤:18
    18
    成品图欣赏。
  • 莲花卷的做法步骤:19
    19
    成品图欣赏。
  • 莲花卷的做法步骤:20
    20
    成品图欣赏。
  • 1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状,也不能太短,以免成品硬实,影响口感。3、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。5、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷   满汉全席  

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