【夏日小凉菜】：双色皮冻

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  1

  用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2

将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3

锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4

放入清水中冲凉刮去肥油。

5

将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6

锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7

倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8

转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9

挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10

余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11

待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12

食用时配蘸食蒜汁享用。