““上个世纪因工作关系,在北京呆的时间较长,特别喜欢老北京驴肉火烧,就是觉得那股味道特别香,不知道来自什么调料,自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到,这是从姐家拿来一块,一直没舍得吃,就想做驴肉火烧,翻阅了很多视频和资料,说法不一,但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒,正宗的做法,试着做一次,吃着还真是那个味道,也是那个感觉,外酥里绵,鲜香味浓。带给朋友吃,朋友也说就是那个味道。” ”
食材明细
#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤
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1面粉一分为二,一半用温水和面软一点,自然发酵
![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:2](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427sc7mj7ma5xrgysll.jpg?x-oss-process=style/p320)
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一半用油和面饧着![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:3](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427b14e0pu15yzperex.jpg?x-oss-process=style/p320)
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驴肉冷水泡出血水![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:4](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427omr71zshu5cpf4at.jpg?x-oss-process=style/p320)
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小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:5](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427o9r2da3ap6g0m7u5.jpg?x-oss-process=style/p320)
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擀碎![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:6](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427xapdbiu2wwabvp1q.jpg?x-oss-process=style/p320)
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鸡蛋打散![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:7](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427yljofn20obe4wiyq.jpg?x-oss-process=style/p320)
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驴肉绞碎![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:8](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427n9943q6jk3gkev8z.jpg?x-oss-process=style/p320)
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加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:9](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427zae6fkhun33j01db.jpg?x-oss-process=style/p320)
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发酵的面团加入小苏打揉匀,对切不粘为宜,饧10分钟![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:10](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427s22wtu947z4l3yx7.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将水面团擀成饼包上油面团![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:11](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_2016042707otru3yru3oggxl.jpg?x-oss-process=style/p320)
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用擀面杖挤压![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:12](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_201604276bkcfvnuh5nohqtp.jpg?x-oss-process=style/p320)
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擀匀![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:13](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427taq5t3v32fupi175.jpg?x-oss-process=style/p320)
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两边对折,再擀匀,反复两次![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:14](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427jt6518d1ceycqsor.jpg?x-oss-process=style/p320)
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再擀匀卷成卷![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:15](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427z5y819wm88zr8hr9.jpg?x-oss-process=style/p320)
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切成剂子![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:16](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427a8eqawi7k34nz5la.jpg?x-oss-process=style/p320)
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取一个剂子擀成饼包上驴肉馅![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:17](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427fonfsx4vx7a8akdb.jpg?x-oss-process=style/p320)
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所有剂子包好,按平,码入烤盘,烤箱170度预热,表面刷上蛋液,撒点椰蓉烤20分钟![#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法步骤:18](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/2016/04/28/p800_20160427yjrtpt5orlwqlivh.jpg?x-oss-process=style/p320)
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出炉。
1、我是前一天晚上和面,让面团自然发酵,也可以用酵母发酵。2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定,仅供参考。 -使用的厨具:电烤箱