““传统的荷花酥是用油低温浸炸出来的。用油炸出来的荷花酥虽然花瓣舒展漂亮,但油份过多,实在不敢多吃。分享一款用烤箱烤制的荷花酥,形态如娇羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康,更适合我们现代人的养生观念。” ”
食材明细
#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤
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1准备食材。中筋粉:200g,白糖:20g,水:100ml,低筋粉:150g,白油(猪油):105g,豆沙馅:300g,食用色素:适量。
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制作水油皮面:取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,和成白色面团。 取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。3
制作油酥面:取低筋粉150g,白油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。4
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,分成15等份,团成圆球待用。5
将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。6
将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。7
取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。8
包好后,收拢尾部,稍作整理。9
如此法包好双色全部剂子。10
.取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。11
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。12
如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。13
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。14
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。15
按照步骤11的方法,将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。16
取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。17
按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起,然后把馅芯放在面皮中心。18
包好馅芯。19
包好后,收拢尾部,稍作整理。20
用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。21
烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。22
成功的荷花酥,表皮层数多且分明,且薄如蝉翼。23
烤箱作出的荷花酥型似菡萏。24
菡萏,即尚未开的荷花。25
古人曾写下“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”的雅句,赠予荷花。26
可见,荷花欲开未开时的样子是最美的。27
花半开最美,情留白最浓。28
世有花木千万朵,赏心不过三两枝。29
或许,一枝如雪的夏日菡萏,足矣让人沦陷。
1.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。2.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。3.我用的是ACA烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。 -使用的厨具:电烤箱