紫苏炒石螺丨大嘴螺

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/09/23/20160923tswslkxh6v1vc8u5.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“螺蛳价虽廉,味却美,吮吸之下,便可吃的有滋有味,有声有色,心情也变得悠闲自在,上好石螺配上紫苏三两,加当红好欢螺螺蛳粉卤水调味,螺中有味,回味无穷,可谓一绝,真的很柳州。”

食材明细

主料
辅料

紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤

  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:1
    1
    准备食材,螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中,1天后,在清水中滴上两滴麻油,螺蛳很快就会吐出泥沙)
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:2
    2
    酸笋切丝,热锅不放油放入酸笋翻炒,加入适量盐和糖中合酸味,炒至沥干水份
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:3
    3
    酸笋盛出备用
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:4
    4
    热锅放油,下大蒜和小葱白,炼至葱白变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:5
    5
    待葱白变黄后,放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味(切记:全程大火)
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:6
    6
    下螺蛳不断的翻炒
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:7
    7
    放入2勺盐少许糖,均匀翻炒
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:8
    8
    放入料酒
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:9
    9
    重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和紫苏放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:10
    10
    随后放入卤水和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间)
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:11
    11
    起锅之前放入大葱
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:12
    12
    最后放入红透透的红油,色香味俱全
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:13
    13
    葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:14
    14
    开动!
  • 紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤:15
    15
    成品
  • 1.螺蛳买回来一定要清理干净,要不然吃起来会影响口感2.酸笋事先要沥水炒干,发酵好的酸笋不经过处理会很酸3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃,才入味4.全程大火快炒,不时的翻动5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜,真的好恰 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   家常菜   老人   夜宵   秋季食谱  

    你可能还喜欢