““卤肉饭,是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。 卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭, 卤肉饭用到五层三花的肉丁,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。 卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。” ”
食材明细
卤肉饭的做法步骤
-
1准备好食材,
2
金钱菇先用清水浸泡一下,捞出漂净切丁待用,浸泡的水沉淀一下可以煮肉。3
五花肉冷水下锅焯水,去腥味。4
捞出,切丁,5
洋葱与胡萝卜洗净切丁。6
锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,放入五花肉,7
慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水,8
加入八角1个,桂皮一小块,放入先抽.盐.糖.9
放入甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.10
放入洋葱,胡萝卜,11
放入香菇,12
放入剥去壳的熟鸡蛋,13
开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右即可。 14
如果汤水过多,大火收汁,但是不要收干,要留些汤汁浇饭才好吃。15
把大米饭盛入碗中,码上香菇卤肉,码上卤蛋,浇些卤汁,就可以好好享用了!
1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上 2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。 3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。 -使用的厨具:炒锅