““草头圈子的上海特色的一道菜，圈子就是猪大肠的代名词，红烧的圈子加上酒香扑鼻的草头两者之间相互影响，圈子增加草头的香，草头解圈子的腻。虽然老耿爱吃大肠，但距离上次买大肠已经过去不晓得多少年了，主要因为在上海买到的大肠里面的那层皮不晓得什么原因没得了，收拾起来很费劲，而且一扒拉基本没东西了，这次在超市发现有半成品卖，而且回来后看看还是蛮干净的没有乱七八糟的东西粘在上面，下次买大肠有去处了！” ”
食材明细
【上海】草头圈子的做法步骤
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1准备的原料。
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处理好的大肠洗净切段，加盐再用手抓几分钟。
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加葱，姜，料酒汆水。
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热锅凉油，加姜片，葱结，八角炒香。
5
加入处理干净的大肠翻炒2分钟。
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加老抽，料酒炒匀。
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加热水烧开改小火炖。
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炖到大肠酥烂加生抽，盐，白糖大火烧到汤汁差不多收完。
9
处理干净的草头先加人盐，白酒。
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油热后，加入草头。
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快速的翻炒几秒就可以。
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先把草头铺在盘底，再加上烧好的圈子就可以。
1.大肠要处理干净才能更好的去除异味。2炒草头的时候火一定要旺，油温要高，快速的翻炒出锅才能又嫩又香，所以要提前放好白酒和盐。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
