【北京】糖醋樱桃萝卜

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“樱桃萝卜,好听的名字。是小水萝卜的一个品种,因为形状小巧似樱桃,故得名。可以生吃、凉拌,也可以做汤、炒菜。上绿下红,煞是好看。萝卜樱也可以凉拌吃,能补充维生素C。今天我用樱桃萝卜做道菜,为咱们的年夜饭桌上增加一道火红的色彩,让年味儿更浓些。年夜饭少不了大鱼大菜、大荤大素,这一道酸甜可口的小菜,更显得清新、靓丽。刀功好,不妨和我一样,做个蓑衣樱桃,刀功差的,可以随便切几刀,或者直接拍几下,大大小小的萝卜块散落碗中,也是很漂亮的。”

食材明细

主料
辅料

【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤

  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:1
    1
    樱桃萝卜泡水中,更鲜灵
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:2
    2
    取适量萝卜,削去头尾;萝卜樱子留着蘸酱吃或者凉拌
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:3
    3
    刀功差的,可以取两根筷子,夹住樱桃萝卜,这样切的时候不会将底部切断
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:4
    4
    不用筷子辅助,速度更快,每次切下去时,先让刀尖着陆,这样就能有个准儿,一刀刀切下去,不要将底部切断
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:5
    5
    翻过来,将未切断的底面朝上,与先前切的刀口方向呈90度,一刀刀切下去,底部不要切断
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:6
    6
    将所有的萝卜都依次完成
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:7
    7
    萝卜入盆中,先加一小勺盐,轻轻翻拌均匀,静置10分钟
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:8
    8
    腌出的萝卜汤倒掉
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:9
    9
    加两勺白糖,倒适量的苹果醋,用白醋也可以,最好不用带颜色的醋,会使成品不清新
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:10
    10
    萝卜被腌出汤,所以比较柔软,让其完全泡在糖醋中,吃之前装盘即可
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:11
    11
    层层叠叠
  • 【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:12
    12
    口感脆嫩
  • 刀口越密,蓑衣效果越明显;刀口越深,萝卜被拉长的效果越好;先用盐杀出汤来,再泡糖醋,味道足,口感脆嫩;用白醋或者苹果醋、水果醋,味道清香、清爽,而且成品的颜色漂亮。
    所属分类: 凉菜   素菜   家常菜   立春   春季食谱  

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