【威海】威海特色鲅鱼丸子

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“威海海域宽阔,海质优越且富含多种微量元素,此处生长的威海鲅鱼较其他地区肉质更加富有弹性,蛋白质含量高。威海鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密。胶东人对鲅鱼的吃法颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃:鲅鱼丸子,红烧鲅鱼,鲅鱼烩饼等。尤其是鲅鱼丸子,那真是丸香,汤鲜,美味的海鲜一绝,是老少皆宜的美味。鲅鱼因为刺少,所以做起来也不算特别难。只要多一份耐心,鲜美的鲅鱼丸子你也能做成功。。”

食材明细

主料
辅料

【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤

  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:1
    1
    新鲜鲅鱼一条,将鲅鱼去除内脏清洗干净。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:2
    2
    沿着腹部纵向切开,不要切断。用刀的侧面拍鱼肉,使其肉质变得疏松。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:3
    3
    将鱼翻过来,很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:4
    4
    鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:5
    5
    刺全部清理干净以后,用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:6
    6
    另准备一碗葱水和一碗花椒水。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:7
    7
    一小块肥肉,大葱,生姜和香菜。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:8
    8
    将鱼肉放在案板上,加入生姜,剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水,这样鱼肉就不会粘在刀上,很好操作。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:9
    9
    剁好的鱼泥放入料理盆中,加入剁碎的肥猪肉,再加入盐,胡椒粉和葱末。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:10
    10
    顺一个方向搅拌上劲,一边搅拌一边加入花椒水。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:11
    11
    蛋清中加入适量的淀粉,搅拌均匀
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:12
    12
    将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中,顺一个方向搅拌。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:13
    13
    加入花生油和一点点蚝油。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:14
    14
    最后加入一些香油。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:15
    15
    将水烧至温热,挤入鱼丸,鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐,胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤:16
    16
    趁热吃,没有鱼腥味,口感Q弹。
  • 1、鱼丸中加入一点肥肉,会更香。2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 私房菜   满汉全席  

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