“““麻仁茶酥”这道菜,是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴,它是用黄山的绿茶制作而成的,属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸的,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒!这道菜,要选择雨前或明前的绿茶来制作,只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。我今天用的是“雀舌”,在制作时提前半小时把茶先泡好,用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以,茶水还可以喝,不要浪费呦,呵呵!具体做法如下;” ”
食材明细
【徽菜】――“麻仁茶酥”的做法步骤
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1把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
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倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。3
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。4
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。5
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。6
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。7
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。8
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。温馨提示;1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!