韭菜合子

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  1

  g面粉加入180g开水（水烧开晾至80度的热水）烫面。一手倒水，一手拿筷子快速搅至无干面。

2

在等面凉的时间，准备馅料：一个鹅蛋炒熟并切成小块，水发木耳50克剁碎，130g蘑菇剁并碎煸炒一下（关于蘑菇处理请看下一步图3）。330g切成小粒的韭苔，虾皮一小把。

3

克蘑菇洗净，用手挤去多余水分后切碎块，炒锅加一大勺油，把蘑菇粒煸炒一下，加一小勺酱油调色。

4

等炒鹅蛋和炒蘑菇晾凉，把所有的馅料混合。加入生姜粉、五香粉拌均后，加入一勺香油调匀（不喜欢香油的，可以热些花生油，炸几粒花椒），盐等包时再放。

5

把烫好的面揉成团，拿出盖保鲜膜保存。面盆中放入100g面粉。准备55g常温水，先倒入45克水将面搅拌成丝状。接着加入烫好晾冷的200g面团揉均，中间用手蘸剩下的10克水中和面团（有点粘），直至水全部揣入为止。

6

在案板上涂少许油，把面团在案板上使劲搓揉，揉匀揉光。盖保鲜膜松驰。

7

给馅料加入适量的盐（大约3.5g）。面团分成两份，揉成长条状，切成小剂子（每个重约38g左右）。一共是14个。

8

擀成圆片，比饺子皮略厚些。

9

包成月芽状，捏实捏薄边沿。

10

把边沿捏成麦穗状。

11

将包好的合子用布盖好，防止干皮。我一般包好四个就烙一锅。

12

用油刷给不沾锅涂一层油，可以略多些。放入四个菜合，中间火大不要放合子。用油刷给每个合子轻刷一层油。盖上锅盖，小火烙至底部变黄（大约1分半钟的样子）。

13

等底部变黄，给合子翻个面。

14

两面变金黄就可以出锅了。

15

诱人的色泽。

16

香气扑鼻哦