红烧牛肉面

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  肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。

2

牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。

3

准备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。

4

锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。

5

加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄酱，翻炒。

6

加入郫县豆瓣，翻炒。

7

加入小葱，炒至香味浓郁。

8

加入牛肉块继续炒。

9

炒到牛肉块上色后，加入酱油，继续炒。

10

加入料酒，翻炒均匀，关火。

11

牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中，倒入清水与牛肉平，盖好锅盖。

12

大火烧至高压锅上汽，改中火继续煮20-25分钟。关火，等待高压阀回落。如果着急用，可以把高压锅放水龙头下，用冷水冲，直到高压阀回落就可以打开盖子了。

13

把牛肉块挑出来，汤汁过滤一下，把调料滤出来。

14

牛肉块倒回过滤后的汤汁中，倒回高压锅中，不用盖锅盖，重新烧开。

15

另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中，倒入牛肉汤和牛肉块，加入焯好水的油菜和胡萝卜。一碗香喷喷的牛肉面就做好了！