陕西搅团

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  先准备配菜。将所有蔬菜摘洗干净。

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西红柿和小葱切丁。

3

包包菜切细丝。

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青菜切成小段。（做搅团的菜都切碎一点比较好吃）

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锅内倒油，将小青菜加盐炒熟。

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锅内加油，将小葱，包包菜和一部分西红柿加盐炒熟。

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准备面粉和玉米面，面粉和玉米面的比例是3:1，没有玉米面也可以用纯面粉。

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将面粉和玉米面放入盆中，加水搅拌成无颗粒糊状。

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锅中加入水烧开，水量比面糊量多一点。加入1勺食用碱，2勺盐。（锅一定要用底比较厚的，像铁锅或者这种压力锅，普通的汤锅煮锅底太薄，可能面糊还没煮熟锅底就已经糊了）

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将面糊缓缓倒入锅中，并用长擀面杖不停的搅拌。不要全倒完，先倒一半不停搅拌至完全烧开。

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锅里面糊全部发小泡就是煮开了。

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然后继续缓缓加入剩下的面糊。

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倒完面糊之后继续不停的搅拌。这个过程是个体力活?

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刚开始的时候面糊会起很多这种小疙瘩，没关系继续熬煮搅拌。

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搅拌的过程中时不时用擀面杖挑起面糊观察，能挑起成这种片状往下掉就可以了。

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然后盖上锅盖焖煮。

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整锅的面糊不停的往上涌起大泡泡就煮好了。关掉火，不要急着开盖，再闷一会儿。注意中途也不要揭开锅盖，隔着锅盖观察。

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用勺子舀起面糊往下倒，成这种粘稠但不断线的状态就是最好的。

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静置就是这种光滑的镜面感觉。搅团就做好啦！

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接下来漏一点凉鱼儿。先准备半盆冷水，（提前煮开的水放冷）一定要是凉水，有助于凉鱼儿迅速成型不粘连不浑水。

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将舀好的面糊倒入漏勺，通过漏勺流进冷水盆里。漏的过程中轻轻晃动漏勺并转圈。

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用筷子轻轻挥一挥，搅动一下让凉鱼儿散开。看看形状是不是像小鱼一样。

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刚做好的热搅团还可以舀出来盛放在碗盘中，冷却凝固之后切块可以凉拌或者烩着吃。

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接下来做汤汁。先将葱姜蒜，干辣椒洗干净切碎，花椒冲洗干净。

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锅内倒油，油要稍微多一点，油开倒入所有小料爆香。

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然后加入3汤勺醋煮开。

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倒入西红柿丁翻炒，加入1小勺五香粉，1汤勺酱油，3小勺盐。

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然后加水煮沸，汤汁就做好了。

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吃搅团时，先舀半碗汤汁。（因为如果先盛搅团，热搅团会粘在碗上）

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然后盛入搅团。

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放入配菜。

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加入不能缺少的陕西油泼辣子?

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将搅团夹一小块儿下来，在汤汁里翻个身，沾满汁水，然后再吃，酸爽舒坦，香辣过瘾！

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吃凉鱼儿，先将鱼儿捞出控干水分倒进碗里。

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然后加入汤汁，配菜，油泼辣子。

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搅拌均匀就可以吃啦。在酷热的夏天喝一碗冰冰凉酸辣的凉鱼儿特别解暑。

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再上两张成品图。

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成品图。