““平心而论,也是在查了资料后才发现,由《风味人间》带火的秃黄油和我们常说的蟹黄油还是有些差别、“秃”在吴语方言中是“仅有”的意思,意味着秃黄油里只有蟹黄,不掺杂其他部位的蟹肉,价格自然比“一应俱全”的蟹黄油要高上不少。但本着物尽其用的原则(主要是穷),这次的蟹黄油是加了满满蟹肉的哟!” ”
食材明细
蟹黄油的做法步骤
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1蒸螃蟹,可放几片姜一同蒸,大概15分钟左右。
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将蟹黄和蟹肉取出,分开堆成小叠备用。3
将剩余姜片磨成细蓉,缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末,越细越好。4
取锅加油烧热,手能感受到热气后,转中小火,先倒入蟹黄,后放入蟹肉,而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。5
继续中小火熬煮10多分钟,滤掉表层的浮沫,即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。
1、加入醋、姜泥和白胡椒粉,一是中和蟹肉的寒性,二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多,以免盖住蟹味。 -使用的厨具:炒锅
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懒人食谱