““酥脆的外皮,里面是冰凉的卡士达奶油酱,一口一个,实行太香太好吃了。没低筋面粉,我用的是普通面粉,做出来没啥区别,所以不用纠结低筋还是中筋,一样可以的。” ”
食材明细
酥皮泡芙的做法步骤
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1先做酥皮:软化黄油加糖粉拌至顺滑。
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筛入面粉。(中筋和低筋面粉都可以。)3
拌至没干粉的状态。4
用手抓捏成团,揉成直径5厘米的圆柱。5
包上保鲜膜,放冰箱冷藏。6
做泡芙:面粉过筛。7
小锅放牛奶,白糖和黄油,小火拌至黄油溶化。8
烧开后继续烧1分钟。9
关火,倒入面粉,迅速拌均匀。10
然后开小火,不停拌,直到锅底有薄膜,关火,继续拌,让面团加速降温。(这过程是让面粉熟透。)11
等面团约摄氏60度时,打入一个鸡蛋,快速拌匀,直到鸡蛋完全吸收。12
继续打入第二个鸡蛋,拌至鸡蛋完全吸收。13
第三个鸡蛋不是一次放入,先把鸡蛋打散,分次倒入蛋液,拌匀,直到面糊呈倒三角,轻晃不掉就好。(第三个鸡蛋不一定全用完,看面糊的状态。如果太稀了就没救了,一定要分次少量加入。)14
把面糊装入裱花袋,裱花袋剪个口子。15
把面糊挤在铺了油纸的烤盘上,每个约5cm,要有间隔。16
酥皮从冰箱拿出来,切约3mm薄片。17
把酥皮放在面糊上,轻压一下。18
放入预热好的烤箱,华氏400度(摄氏200度)烤15分钟,调低温度华氏350度(摄氏180度)烤15分钟。(温度要根据自家烤箱作调整,小烤箱温度要调低点。)19
时间到后,关火焖5分钟再出炉。20
放烤架上放凉。很完美的颜色。21
漂亮的空心。22
做卡士达奶油酱:鸡蛋,牛奶和糖拌匀,筛入玉米淀粉拌匀。23
过筛到小锅里。24
小火加热,要不停搅拌。25
直到有点浓稠,关火继续搅拌,锅的余温会令卡士达酱更浓稠,看到有明显纹路出现时。26
把锅放在冰水里不停搅拌,降温。27
拌至冷却就更浓稠了。因为不停搅拌,所以很顺滑。28
淡奶油加糖用电动打蛋器打至硬性,不流动状态。29
加入卡士达酱拌匀。30
拌好的卡士达奶油酱。31
倒入装了裱花嘴的裱花袋,放冰箱冷藏备用。32
泡芙放凉后,先用筷子在泡芙底部搓个洞,裱花嘴插入泡芙里,挤入卡士达酱。33
挤满卡士达酱。34
酥脆的外皮,加上冰凉的内馅,一口一个,停不了。35
放冰箱冷冻后,吃起来像冰淇淋。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅