广式蛋黄肉粽

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  1

  粽子叶放锅里煮软身，洗净。（我一般煮2次，切个柠檬放入煮开20分钟，焖过夜，换水，再煮一次，焖至水凉，叶子就很软了。）

2

剪去头尾备用。（比较整齐点，不剪也可以。）

3

猪肉忘拍照了，夹心肉切块，用腌料抓捏均匀，腌1个晚上。冬菇泡软，对半切开。

4

热油锅，把冬菇炒出香味，放1大匙生抽和少许糖调味炒匀，盛起。

5

腊肠切小块。（自家晒的广式腊肠）

6

小干贝洗一下。

7

虾米洗一下。

8

自己腌的咸鸡蛋，取蛋黄备用。

9

去皮绿豆洗到水清，沥干水份。

10

花生洗净。

11

糯米洗净，放去皮绿豆，花生，4茶匙盐拌匀。（可以尝尝味道，比炒菜略咸，因为煮的时候咸味会析出一些。）

12

全部馅料。

13

两片粽子叶叠在一起。

14

从中间折成漏斗形。

15

放入2汤匙拌好的糯米。

16

排放上馅料，蛋黄放中间。

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再盖上糯米。

18

取一片粽子叶围在外面加高。

19

把一侧的粽叶折压盖上糯米。

20

另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上，把粽子竖起来，折口向自己。

21

用手或筷子把上方的糯米压平整。

22

把上方开口的粽叶向自己方向折叠。

23

绑上绳子即可。

24

放入电压力锅，注上没过粽子的水，粽子不能露出水面，否则露出的地方会生米不熟。

25

我一般在上面压个平底碟，确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮，煮好等自然排气就可开锅了。

26

这是煤气炉煮的，冷水下锅，水开后转小火煲3小时。（要注意粽子全程要泡在水里，不能露出来，水少了要加开水，千万不能加冷水）

27

煮好放凉。

28

剥开看看，糯米很紧实。

29

每一口都能吃到香香的馅，自己包的粽子实在太好吃了。