圣诞雪花面包

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  1

  备好食材。

2

提前一晚做个中种酵头：用105克温牛奶把2.5克酵母化开，再放入175克高筋面粉。

3

用手轻揉成团，盖上保鲜膜室温发酵1~2小时，然后放冰箱冷藏发酵一个晚上。

4

主面团除黄油以外的食材，放入面包桶里，再把发酵好的中种面团撕成小块，放进去一起揉面。

5

先揉成光滑面团，再把提前软化的黄油放进去，继续。

6

揪块面团在手上，能轻松地撑出透明有弹性的簿膜。

7

整理一下面团放在一个大碗里，送至烤箱。

8

在下面放碗热水，将发酵温度调至35~38度，发酵至2~2.5倍大。

9

取出面团轻压排气，先秤出一份15克的小面团，再平均分成5等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10

将5分大面团分别擀成直径约26CM圆片，在其中一片抹上少许的蓝莓酱，边缘留1~2CM不要抹。

11

盖上第二片并用擀面杖轻轻擀压几下。

12

重复刚才的操作：抹酱，盖面片，擀一擀；但记住：最后一片上不要抹酱。

13

全部叠好后，轻轻擀一擀排出空气，接着用刀切割成8小份。

14

在每个三角形的中间划开一道裂口，上下两头不要割断，如图所示。

15

把三角形尖头一端，朝大头弯曲并从划开的裂口处穿过去。

16

再把大头两端，向中捏合在一起就是一朵花瓣了；依次做好其它花瓣。

17

将预留的15克小面团，擀成长舌状，抹上少许蓝莓酱。

18

左右对折后卷成卷。

19

将面团全部放入模具中，盖膜放烤箱，加碗热水，发酵温度调至38~40度，进行二次发酵。

20

发酵至1~1.5倍大小时取出，表面刷层全蛋液，再放上少许新鲜蓝莓粒装饰。

21

送入预热好的烤箱中层：180度、上下火，烘烤20~22分钟。

22

出炉，端起烤盘震几下，震出里面的热气，立即脱模放在烤网上。

23

放至温热的状态，有筛网筛一层糖霜装饰。

24

迷人的圣诞雪花面包就好了。