炸咯吱

• 
  1

  准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅

2

鸡蛋磕入混合后的面粉中

3

加入一些清水稀释

4

搅拌成流动性的面糊

5

平底锅中热油，挖入一勺面糊

6

转动锅边，摊成面饼

7

待一面凝固后翻面再烙

8

烙好后盛出

9

将面皮从中间切开，一边抹上肉馅

10

卷起后另一边抹上面糊封口

11

全部卷起置于盘中

12

锅中热油，六成热时放入咯吱炸制

13

待一面定性后，翻面再炸

14

也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）

15

炸好后控油捞出，整的切成菱形块

16

热油再复炸一次

17

控油盛盘