家常刀法—掌勺妈妈的盘中花

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“这又是欠了几天的作业了,早几天前就答应朋友发布的,结果事情太多被耽搁到现在。在我的卤水猪舌里,有朋友问我盘子里的那朵花怎么切的(也就是上图这样的)。说起千变万化的刀工,真的是让人眼花缭乱,我也特别喜欢那些切得很特别、很漂亮的食物。普通的食材,无论是点缀还是烹饪,因为有了各种美观的刀法,便会让人特别有食欲。用黄瓜做点缀(特别是凉菜),我还是很喜欢的,不但可以装饰还可以食用。(做好后在清水里浸泡一会,花会变得很挺,临装盘上桌时再点缀)”

食材明细

家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤

  • 家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤:1
    1
    取一小节黄瓜。
  • 家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤:2
    2
    对半切开。
  • 家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤:3
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    切下薄薄的一片,前方留一点点不要切断。
  • 家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤:4
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    连续切5片。
  • 家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤:5
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    第5片的时候切断。
  • 家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤:6
    6
    把中间2片给折进去就可以了。这一步已经可以做点缀了,可以围圆盘子的边或者在长盘子连着摆什么的。看盘子形状决定。
  • 家常刀法—掌勺妈妈的盘中花的做法步骤:7
    7
    这是我卤水猪舌里用来点缀的样子,就是切了4朵放在一起,然后切个红辣椒圈做花心就可以了。
  • 诗心片语:1:切花刀或者是小雕刻什么的,刀一定要够锋利,切出来的就更美观。2:切好以后的“花朵”,在清水中浸泡一会,会变得很挺,临装盘前再点缀,这样更漂亮。
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