红酒烤鸭方

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  鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。

2

期间翻两次面，使底味吃进肉里。

3

腌制一小时后取出稍事干燥。

4

在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。

5

煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。

6

放入涂好油的烤盘中。

7

上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。

8

把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。

9

用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。

10

鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。