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食材明细
水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤
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1鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
2
搅拌均匀,加入色拉油。3
再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。4
加入筛过三次的低粉和泡打粉。5
翻拌均匀。6
蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。7
舀少许蛋黄糊到一个小碗中。8
筛入抹茶粉和少许蛋白霜。9
翻拌均匀备用。10
装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。11
将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。12
翻拌均匀。13
抹茶蛋糊烤好拿出来备用。14
将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。15
然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。16
烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。17
凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.18
抹上奶油。19
再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。
注意 准备工作 这次我用油布比油纸方便,更容易撕开,也不会破坏花形。低粉要过筛三次备用。蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。烤好后要马上反过来放到晾网上散热,撕掉油布后再盖上,防止蛋糕风干。卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。 -使用的厨具:电烤箱