新手面包记(2):庞多米吐司

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“很多新手都问过我一个这样的问题,为什么我的面团那么湿粘?湿粘的不能操作呢?我之前都是从用水量方面去想这个问题,并且建议他们按照我说的方法:先添加2/3的水量,不要一次把所有的水量都加够。但是面团湿粘的问题仍然存在,我突然想起我第一次做面包时,也出现这个问题,而后来我发现问题的根源并不在于水量的问题,而是我选的面粉有问题!我是无意发现这个问题的。我发现很多做面包的焙友用的都是金象面包粉,于是网购了一些金象高筋面粉。结果,我发现面团湿粘的问题就解决了,原来不是我加水的问题,也不是我揉面的问题,而是我的面粉没选对!后来跟一些朋友交流,才知道超市里的很多所谓的“高筋面粉”其实都达不到做面包的要求!于是,后来,再新手跟我提到面团湿粘的问题时,我第一个问:你用的什么面粉?对于新手来说,面粉的选择是一切操作的基础,米芽的建议是最好买做面包用的专用面包粉,这样成功的几率会更高些。网上用金象面包粉的居多,也有用其他的,这个可以自己去了解一下,米芽就不再一一列举,以免有做广告之嫌。”

食材明细

主料

新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤

  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:1
    1
    将所有原料除黄油和猪油外,混合,注意酵母不要和糖和盐混在一起,要放在不同的地方。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:2
    2
    然后按“菜单”键。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:3
    3
    选择“和面”程序,盖好盖子,我这款面包机一次和面程序的时间为15分钟。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:4
    4
    揉了一分钟,将干性材料混合均匀后,倒入牛奶,先加2/3。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:5
    5
    再根据面团的吸水情况添加剩余的1/3水量。这是一个揉面程序,15分钟后的样子。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:6
    6
    取出,面团表面还不光滑,继续一个揉面程序15分钟。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:7
    7
    面包表面已经初具光滑。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:8
    8
    具有一定的延展性。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:9
    9
    放入黄油和猪油,继续第三个和面程序。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:10
    10
    第三个和面程序后,我就改用手动的了。很多新手在做面包时,都比较依赖机器,其实,面包机揉了45分钟后,随时都可能出膜,但是我们用机器很难把握这个状态,所以这个时候改用手揉会比较好把握些。想洗衣服、叠衣服那样揉面,再加上摔面的动作,如图,以手臂为中心,将面团甩出去,因为面团有筋度,所以会被拉长,将面团叠起,再摔,中间配合揉面动作,一般摔100下就可以,有时候也可能要摔150-200下,要根据当时的具体情况而定。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:11
    11
    随时检查面团的出膜情况,一直到完全阶段。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:12
    12
    整好形,进行第一次发酵。大概1.5-2.5倍大的样子。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:13
    13
    发酵好的面团取出,按扁排气。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:14
    14
    将面团分割成三等分,取其一,手握成杯状,按住面团,顺时针揉成光滑的小面团。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:15
    15
    将面团正好形后,松弛10分钟。
  • 新手面包记(2):庞多米吐司的做法步骤:16
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    再整形放入吐司盒,继续第二次发酵再烘烤,烤箱的温度设定在180度。关于吐司整形的问题,以前有讲,这次不再赘述,或者以后再专门讲一下整形的问题吧!反正,这次我偷懒了!
  • 使用的厨具:面包机、电烤箱
    所属分类: 烘焙   早餐   吐司  

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