带您吃西安-自制西安回民小吃【粉蒸牛肉】(精心奉献，欢迎分享)

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““自从上次的正宗【陕西腊汁肉夹馍】的日志发表之后，得到了朋友们的鼓励和好评。从我内心来讲十分的高兴，一是，自己做的美食得到了大家的认可，最重要的是，能叫更多的朋友了解正宗西安的小吃和饮食文化。  现在全国各地的一些传统小吃美食受到社会种种因素的影响很多都面临着“山寨变味”的侵袭，甚至“失传”的威胁。能够更好地保留传承和发扬传统地方美食真的是“迫在眉睫”。 今天我就给大家介绍一道西安独有的回民小吃【粉蒸肉】，提到粉蒸肉大家并不陌生，全国各地都有粉蒸肉，各地有各地的做法，各家有个家的口味。但是，今天我给大家介绍的【粉蒸肉】却是西安回民的特色美食小吃。一般我们做粉蒸肉离不开两样食材：米粉和猪肉。但是，回民的粉蒸肉却是由面粉和牛肉蒸制而成。完全不同与我们汉民的猪肉粉蒸肉。  虽说我是汉民，但是很有幸我家原来一邻居在西安有名的回民街生活多年，老娘从邻居学到了传统做法，我跟老娘学习了一小下。这才得以在这里和大家分享这道【粉蒸肉】。 还是从历史和大家说起吧：相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。  其实，粉蒸肉的做法很简单，原料也很简单，但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间，从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，一定要选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉，吃上去索然无味，干口的难以下咽。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻，干而不柴。（具体的大家可以上大众点评网西安站搜索吧，有兴趣也可以看看那些是西安人最爱的小吃）每次老爹都要吃两大份吃到撑为止。而且他家至下午晚上开门营业。有次中午和老娘在回民街想吃【粉蒸肉】了，找了一家原来做的还凑合的，吃的我是满嘴面味，毫无肉香而言。  对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的，一定要热食，还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶。美太太。。。。。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味，我在这里只是介绍下做法和其中的文化，以供大家参考和交流。可以在家试着做做，不习惯也不要紧，还是那句话：美食也是文化，需要我们去传承和发扬。希望大家喜欢，也希望大家能够来西安品尝美食，品味文化。  在这里我也提议大家不妨都把自己家乡的美食秀一秀，让全国的朋友都认识大家自己家乡的正宗传统美食。” ”

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  、把买来的肥瘦相间的牛肋条肉洗净即可。

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、把牛肉切成比麻酱略小大的块。

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、盆中放入牛肉，加入料酒两大勺，五香粉2小勺，花椒粉5小勺（这个要多要吃出麻味）生姜和适量盐（盐要一次加足，要咸一些后面要拌入面粉）。

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、用手抓均匀入味期间慢慢加入100g左右的水，最后放上葱段放入冰箱腌制12小时。

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、把腌好的肉放入一个大点的盆中捡掉葱姜。

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、盆中分次加入面粉，用手用力揉搓，一定要用力。

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、把面粉和肉揉搓均匀，面裹上肉为止，面粉可以多一点，面疙瘩蒸出来也很香。

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、把揉好的肉放到铺了蒸笼布的笼屉上，准备第一次蒸制。

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、锅中加足水，笼屉上再盖上一层布子，大火蒸30分钟后改小火继续正大概2小时左右直至肉成熟（可以尝尝看肉烂不）。

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、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次搅散放凉（我冰箱放凉一碗等第二天入味再蒸着吃）。

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、这还不是成品，这是肉不入味，（心急现在也能吃）最好放凉后等吃的时候吃多少取多少，再次上屉蒸制15分钟左右，这次蒸制时候放上荷叶饼之类的小饼（我用的是电烤饼我比较喜欢这种吃上去不会太软没嚼劲）。

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成品