伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包

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  1

  首先制作汤种，100克清水加20克高粉，搅匀。

2

小火加热，不停搅拌直至出现纹路。

3

降至室温后备用。

4

然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）软化黄油加过筛糖粉拌匀。

5

全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。

6

筛入低粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。

7

面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。

8

滚圆发酵。

9

发2-2.5倍大。

10

排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。

11

将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

12

收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。

13

最后发2倍大，发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。

14

中层，175度，15分钟。