京味打卤面

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  香菇、黄花、木耳、黄金菇等没有黄金菇不放也可以，但必须要放另三种。

2

用水洗净后，泡发

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将木耳切成丝

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黄花将两端的硬头切掉，分成三段

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黄金菇

6

香菇用刀偏着切。泡香菇的水千万不要倒掉，留着后面用。

7

我使用的是一块臀尖，一定要有一些肥肉。五花肉是最佳选择。

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肉切好后，用料酒，酱油抓匀。

9

锅内放油适量，放入一个大料和少许的花椒，等炸出香味，将炸糊的大料和花椒捞出。

10

底油放入葱花姜末煸炒。

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煸炒出香味，放入肉，煸炒，要不断地用铲子翻炒，肉煸炒熟透。

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放入香菇木耳黄花等一起炒，炒的时候再放一些酱油，翻炒出香味，把泡香菇的水倒入，再放一些热水

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不断地用铲子搅拌，直到开锅，转入小火，放适量的盐。再倒入水淀粉勾芡。

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勾好芡汁，将打散的鸡蛋慢慢倒入。倒入鸡蛋时候，一定要小火，卤汁不能翻花，这样打入的鸡蛋片大不碎。出锅前淋入一点香油，这样，卤就做好了，

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手擀面煮熟，浇上卤，剩下的就是吃。