““中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮,水油皮包油酥皮,三擀三折后,分成小份儿做皮制作点心,其优点是速度快、效率高,缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿,水油皮包油酥皮,擀卷两到三次,再压成饼皮包馅,优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少,不讲究效率,比较适合采用小包酥的方法。而且,芹意认为,小包酥比大包酥更容易操作。 今天这款菊花酥,采用枣泥做馅,营养价值更高。抛却任何点缀,双色相间,层层酥松,看似普通,味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌,让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——” ”
食材明细
枣泥菊花酥的做法步骤
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1大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;
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去皮去核,取枣肉;3
枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。4
混合水油皮材料(配料),搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;5
混合油酥皮材料(调料),揉成均匀光滑的面团;6
水油皮分成12个;7
油酥皮分成12个;8
一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;9
像包包子一样包好,捏紧收口;10
上下擀开,成长约12cm的舌形;11
从上到下卷起来。12
盖上保鲜膜,松弛15分钟;13
再次上下擀开;14
由上至下卷起来;15
盖上保鲜膜,松弛15分钟;16
收口朝上,将两端向中间捏起;17
整成圆形;18
收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。19
包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;20
包起来,用虎口收紧,捏紧收口;21
收口朝下,轻轻拍平成小饼;22
用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;23
排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;24
烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。
1、水油皮和软一点儿,揉到有筋度,容易擀开,不混酥;2、油酥皮最好用液体的猪油,比较酥软;3、饼胚排进烤盘再翻花。4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。 -使用的厨具:电烤箱、煮锅