““水煮肉片,时不时想吃的一道菜。十分的下饭,全家人都喜欢。” ”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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1鸡脯肉切片,并用淀粉鸡蛋腌制备用
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将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎,待用3
锅内放少许油,爆香葱姜蒜4
放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水,直至沸腾5
汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟,捞入碗中6
随后将鸡脯肉放入烫熟,捞出放入碗中7
将汤汁勾薄芡,倒入碗中(略抹过主菜即可),最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末,葱花、蒜末,锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上,即可。
1.此菜的香味完全来自最后的步骤,干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥,还不能焦,所以得掌握火候,小火焙制。 2. 最后泼油时油一定要滚烫,泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。 3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩,油麦菜会比较脆爽一些,配菜可根据个人口味。希望大家喜欢 -使用的厨具:炒锅