沧州特色 之 火锅鸡

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  原料图

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鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

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锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）

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出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

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放入所有小红辣椒

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稍炒，放香叶和剩下的麻椒

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一勺白糖

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放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）

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翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）

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鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好