“【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。 这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。 这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。”
食材明细
香辣酥鱼的做法步骤
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1把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出
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把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味
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倒料酒和白醋充分抓匀
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加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
5
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
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倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可
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另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐
8
放料酒和白醋充分抓匀
9
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
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倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
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倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎
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加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油
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用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘
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另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱
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倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒
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倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上
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