“南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又名起阳草，多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。它的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜还有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。”
食材明细
韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤
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1面粉称好
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加温水揉成光滑的面团醒20分钟
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韭菜去杂质洗干净
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切碎
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鸡蛋打到碗中
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加少量盐搅拌均匀
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锅中放油将鸡蛋倒进去中火炒
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边炒边将大块鸡蛋用锅铲切小块，炒好后乘起来备用
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锅中重新放油，将韭菜和少量盐放进锅中快速炒几秒
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鸡蛋倒进锅中翻炒均匀
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醒好的面团分成4份，揉成团，取其中一份擀开
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将馅料均匀铺在擀开的面皮上，边缘留2-3厘米不铺馅
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再取一份面团擀开，盖在铺好馅料的面皮上，边缘捏紧，用不锈钢叉在边缘商印上花纹
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电饼档预热馅饼档，刷油，将饼放进电饼档煎
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电饼档开始冒大气时饼就已经煎好，取出切片即可
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制作完成
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1、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻；
2、最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
