干煸四季豆

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四季豆在我们老家称之为芸豆,每年秋天我家东院和西边菜园子中间的月亮门上都爬完了各种豆角,芸豆、眉豆、豇豆等等,而我最喜欢的事情就是爬上墙头帮妈妈去摘豆角。从小到大吃四季豆的方法大多是清炒,偶尔切丁搭配上肉末就是人见人爱的肉末四季豆。干煸四季豆因为需要油炸也只有下馆子的时候才会点,但只要点了这道菜基本上就是上桌就被哄抢一空,人气高的不得了。干煸后的四季豆有一种特别香气,外表焦香爽脆,而豆角内部因为小火慢焙豆子吃起来口感软软的,难得的香甜。肉末则被炒的鲜香滑嫩、酱香十足,微辣的口感则更直接的将这道菜的下饭功力提升到“米饭杀手”的级别。   餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的,家庭自制我选择比较折中的方式,用少量的有来煸炒豆角,将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮,然后再同炒香的肉末一起炒,既减少了油耗味道和口味也没有打折,一举两得。

食材明细

主料
辅料

干煸四季豆的做法步骤

  • 干煸四季豆的做法步骤:1
    1
    四季豆洗净去除老筋,掰成约5cm长的段
  • 干煸四季豆的做法步骤:2
    2
    里脊肉切末,加盐生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓匀腌制15分钟
  • 干煸四季豆的做法步骤:3
    3
    大蒜、姜片切末,干辣椒去籽切段
  • 干煸四季豆的做法步骤:4
    4
    平底锅内放多一点的花生油,油热后下四季豆
  • 干煸四季豆的做法步骤:5
    5
    中小火半煎半炸,将四季豆煎至两面都出现虎皮
  • 干煸四季豆的做法步骤:6
    6
    将处理好的四季豆盛出备用,利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散,煸炒至肉末变色
  • 干煸四季豆的做法步骤:7
    7
    放姜蒜末、辣椒段,炒出香味
  • 干煸四季豆的做法步骤:8
    8
    下煸出虎皮的四季豆
  • 干煸四季豆的做法步骤:9
    9
    调入盐和一点点白糖,继续翻炒至水汽完全收干即可出锅
  • 干煸四季豆的做法步骤:10
    10
  • 将四季豆煸炒出虎皮的过程一定要有耐心,用中小火,火大了容易将四季豆煸焦。如果锅子比较小的话最好分次煸炒四季豆。
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